версия для слабовидящих

Да здравствуют салаты

Открытое занятие

«Да здравствуют салаты»

 

 

 

                                                          Провели: Белавина В.Е.

                                                           Орлова С.П.

 

 

Цель: подготовка воспитанников к самостоятельной жизни.

Задачи:

Социально-коммуникативные:

Предоставить детям возможность применения коммуникативного опыта в общении со сверстниками (умение договариваться об организации работы в подгруппе).

Воспитывать ответственное отношение к соблюдению правил пользования столовыми приборами.

Формировать умение применять полученные знания безопасного пользования ножом в практической деятельности.

Продолжать формировать опыт самообслуживания.

Познавательное развитие:

Способствовать проявлению у воспитанников познавательного интереса к процессу приготовления пищи.

Познакомить с технологией приготовления салатов 

Оборудование: Ножи, разделочные доски, салатники, фартуки , косынки.

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, горошек консервированный, лук, яйцо, колбаса, капуста квашенная, огурцы маринованные,

масло растительное, майонез. 

 

Ход занятия:

Отгадайте загадки:

Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые, и дети?
(Лук)

 

Лежат в землянке вкривь и вкось-
Ноги вместе, а головы врозь?
(Картофель)

 

Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.
(Капуста)

 

Летом в огороде-
Свежие, зеленые;
А зимою в бочке-
Крепкие, соленые.
(Огурцы)

 

Есть красавица одна-
И румяна и стройна;
Хоть в землянке век живет,
А большой от всех почет:
Кто проходит близко-
Кланяется низко.
(Морковь)

 

Маленький, горький, луку брат
(Чеснок)

 

Раскололся тесный домик
На две половинки,
И посыпались в ладони
Бусинки – дробинки
(Горох)

 

Щеки красны, ноги белы,
В темноте сижу день целый.
А рубашка зелена,
Вся на солнышке она.
(Редиска)

 

Молодцы, с загадками вы справились, а теперь скажите чем мы будем сегодня заниматься на занятии

Салаты – это не только запах лета, тепла, это источник витаминов, которые необходимы людям, особенно зимой, поэтому ни один обед не должен обходиться без салата.

- Что такое салат?

Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей (без свеклы), в состав которого входит заправка сметаной или майонезом. Свекла входит в разновидность салата – винегрет.

- Что еще может входить в состав салатов, кроме овощей?

Мясные и рыбные продукты.

- В чем подаются салаты?

В вазочках или специальной фарфоровой или стеклянной посуде – салатниках, а также на мелких тарелках.

Фарфор – высший сорт керамики.

- Какие компоненты входят в состав салатов?

Компонент – набор продуктов из овощей. (Лук, капуста, картофель, чеснок, огурец, редиска, горох. Еще… салат, петрушка, укроп).

 

Воспитатель показывает Книгу рецептов.

-Как вы думаете, о чем это книга? Для чего она нужна?

Обобщает ответы детей: Это «кулинарная» книга, еще такие книги называют «Книга рецептов».

Как Вы считает, что такое «рецепт»?

Обобщает ответы детей:

Рецепт - это совет как приготовить то или иное блюдо. В книге  находятся волшебные истории и вкусные задания

Входящие в состав салата продукты могут быть:

  • сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец);
  • вареными (свекла, картофель, морковь);
  • маринованными;
  • соленными (квашеная капуста);
  • продукты, прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы);
  • фрукты.

 

Чтобы приготовить салат нужно знать два вида обработки пищевых продуктов? А какие? (Ответы учащихся.)

Механическая кулинарная обработка овощей

Первичная обработка овощей

  • Сортировка (по размерам)
  • Мытье
  • Очистка (от кожуры)

Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.

  • Промывание
  • Нарезка

Тепловая кулинарная обработка овощей

  • Варка
  • Жаренье
  • Тушение
  • Пассирование
  • Запекание
  • Припускание

Чтобы приготовить салат, овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).

 

Формы нарезки овощей

Соломкой (квадратное сечение 0,2*0,2 см, длина 4-5 см) нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук – для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.

Брусочками (от 0,7*0,7мдо 1*1 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей – для бульона с овощами.

Кубики крупные (2*2 см) – для картофеля в молоке; средние (1,5*1,5 см) – для супов; мелкие (0,5-0,5 см)– для гарнира, холодных блюд.

Ломтиками (0,1-0,2*1-1,5 см) нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегрет.

Кружочками – картофель толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и гарнир. Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.

Лук нарезают мелкими кубиками (0,3*0,3 см) в суп харчо, крупные – в супы, щи.

Капусту нарезают шашками (2*2 см) для щей, борщей, также применяется рубка – измельченная соломка для фаршей.

Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).

 

Чем можно заправить салаты? (Ответы учащихся.)

Заправка салатов

  • Майонез
  • Сметана
  • Растительное масло
  • Уксус
  • Острые соусы

Для разнообразия вкуса салата, добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.

 

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов  

  1. Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
  2. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
  3. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
  4. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
  5. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
  6. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
  7. Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
  8. Нельзя держать салаты в металлической посуде.
  9. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
  10. Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
  11. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов

  1. В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
  2. Овощи должны быть одинаково нарезанными.
  3. Для каждого салата необходима своя заправка.
  4. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
  5. При составлении меню следить, чтобы продукты не повторялись.
  6. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

 

Требования, предъявляемые к качеству салатов

  1. Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не разваренными
  2. По вкусу салаты – острые, сладковатые; салаты с квашенными и солеными овощами – кисловатые.
  3. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

 

А теперь давайте отгадаем, какие салаты мы будем делать сегодня:

 

Это блюдо атрибут

В праздник блюдо подают.

Он на праздничном столе,

А зовется: ...

Сварим свёклу мы, картошку,

А ещё – морковь с горошком;

Лук нарезанный добавим –

И всё маслицем заправим.

Будем кушать на обед

Очень вкусный ... (винегрет).

А теперь давайте заглянем в волшебный сундучок и определим, какие салаты мы с вами сегодня приготовим.

 

Салат «Оливье» уже давно стал символом Нового года, без которого праздничная трапеза выглядит неполной.

Любимый миллионами салат «Оливье», история происхождения которого начинается в 19-м веке, связан с именем французского повара Люсьена Оливье, приехавшего в Россию с целью умножения капиталов. Для этого он открыл в Москве ресторан «Эрмитаж», мгновенно ставший излюбленным местом гурманов. Оливье лично разрабатывал меню и, хорошенько изучив вкусы местной публики, придумал фирменный салат.

Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.

Но на этом история создания салата «Оливье» не закончилась. В тридцатые годы 20-го века шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов внес в рецептуру небольшие коррективы и назвал его «Салатом из дичи». А еще спустя пару десятилетий состав салата оформился окончательно, и он стал именоваться «Столичным».

Считается, что яиц и картофелин в Оливье должно быть столько же, сколько гостей за столом.

Существует множество рецептов приготовления салата «Оливье», мы сегодня приготовим салат  «Оливье» с  колбасой.

Для приготовления салата нам потребуется:

Картофель 5-6 штук

Яйцо 5-6 штук

Огурцы 2-3 штуки

Зеленый горошек -1 банка

Лук- 1штука

Колбаса -300 грамм

Морковь-1 штука

Майонез

 

 Для начала стоит отметить, что, вопреки распространенному мнению, этот салат вовсе не является старинным русским блюдом, и придуман он был относительно недавно. Однако и здесь существует несколько версий… По одной из них, впервые "Винегрет" был подан еще Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: "Фи, не грето!" Так и родилось, а позднее уже и закрепилось его название.

Однако историки говорят о том, что происходит оно все-таки из французского языка, где "vinaigre" - это винный уксус либо очень кислое вино, а "vinaigrette" - салатная заправка, в состав которой обязательно входят уксус и растительное масло. Чтобы приготовить эту заправку, соль и перец растворяют в винном уксусе (как вариант можно использовать сок лимона или лайма), после чего вводят растительное масло и взбивают до получения эмульсии. После этого, по желанию, добавляют петрушку, зеленый лук, укроп, каперсы, эстрагон, кервель, репчатый лук, лук-шалот… Стабилизируют заправку горчицей или сваренным вкрутую яичным желтком.

Как видно из приведенного выше рецепта, в современном салате "Винегрет" от этой заправки осталось разве что французское название. Редкая хозяйка будет готовить ее по всем правилам – обычно дело ограничивается смесью растительного масла с уксусом, а то и вовсе одним только маслом. Но вернемся к нашему салату…

Википедия говорит нам о том, что "Винегрет" - это популярный в России и других странах бывшего СССР салат из отварных свеклы, картофеля, моркови, а также соленых огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты. А родилось это блюдо на императорской кухне Александра I, где некогда работал известный французский повар Антуан Карем. Наблюдая за работой русских поваров, готовивших неизвестный ему салат, и увидев, что его заправляют уксусом, Антуан воскликнул: "Vinaigre?" ("Уксус?"). На что наши повара, решив, что француз произнес название блюда, утвердительно закивали головой: "Винегрет, винегрет…". Так и появился в царском меню необычный салат, который вскоре обрел широкую известность и очень полюбился простому народу.

Эта холодная закуска прижилась в русской кухне потому, что пришлась по душе практически каждому. Тем более что простой народ, конечно же, усовершенствовал рецепт по своему вкусу. Именно так в "Винегрет" стали добавлять соленый огурец, брюкву, клюкву, квашеную капусту – все это уже исключительно русские черты. Но самое основное для овощного "Винегрета" – это заправка. Так что, если вы все же хотите приготовить "правильный" салат, то, как минимум, смешайте для нее растительное масло со слабым раствором уксуса, солью и черным молотым перцем. 

Но что же и в каких пропорциях, помимо заправки, входит в "правильный "Винегрет""? Здесь все достаточно просто и сложно одновременно: такого рецепта попросту не существует. Считается, что этот салат должен быть не кислым и не пресным, а все остальное зависит уже только от таланта повара. Ведь это один из очень немногих салатов, в котором не соблюдается точных пропорций. Вы можете подбирать соотношение ингредиентов по своему вкусу и комбинировать их с другими продуктами. "Винегрет" иногда даже готовят с селедкой, предварительно вымоченной в молоке. В этом случае в салат не добавляется капуста, а количество картофеля и лука увеличивается. В общем, смешать в одной тарелке можно много чего… Похоже, что именно поэтому путаницу иногда также называют "винегретом".

Ну и напоследок хочу поделиться с вами интересной историей, которую автор – Святослав Логинов – рассказал на просторах интернета:

"Семейное предание рассказывает, будто мой дед, которого причудливая судьба занесла из родной Австрии в Россию, впервые увидав, как его молодая жена готовит это яство, заявил:

— У нас таким свиней кормят.

— Ты сначала попробуй, — отрезала юная бабушка.

Через четверть часа дед признал:

— Я был свиньёй, когда говорил такое. Дай ещё добавки."

Вот такая весьма показательная "винегретная" история! Ведь действительно, внешний вид этого блюда нельзя назвать изысканно красивым, зато вкус сполна компенсирует этот его недостаток…

Для меня "Винегрет" традиционно считается одним из основных символов новогоднего застолья наряду с не менее знаменитым салатом "Оливье

Итак, для приготовления салата нам понадобится:

  • картофель - 3 шт.; 
  • свекла - 1 шт.; 
  • морковь - 2 шт.; 
  • капуста квашеная - 200 г;
  • огурцы соленые - 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 50-70 г; 
  • уксус, перец и соль – по вкусу.

 

А теперь настала практическая часть нашего занятия, перед приготовлением пиши необходимо тщательно вымыть руки и надеть фартуки и косынки. Передавать нож только ручкой вперед. Правильно пользоваться ножом, следить за положением рук во время нарезки. Продвигать пальцы рук во время нарезки.

Теперь приступаем к процессу приготовления.

Завершающий этап занятия и самый приятный – снимаем пробу и угощаем наших гостей.

Надеемся, полученный сегодня опыт пригодится вам в самостоятельной жизни.

Анализ занятия: Поставленные цели на занятии были достигнуты. Во время занятия воспитанники приобрели как теоретические, так и практические знания. С энтузиазмом приняли участие в приготовлении блюд, с удовольствием отведали получившиеся салаты сами и угостили гостей. Полученные знания пригодятся воспитанникам в самостоятельной жизни.