версия для слабовидящих

Рабочая программа кружка "Кулинария"

ГБОУ АО «Мошинский детский дом»

  

Рабочая программа

кружка «Кулинария»

разработала: воспитатель Асхудова А.Е. 

 

2015 г.
 

Пояснительная записка

Воспитанники детского дома испытывают большие трудности в начале самостоятельной жизни, не умеют решать повседневные вопросы. Ведь дети детского дома едят в столовой, вещи стирают в прачечной, живут в условиях общежития, соблюдают режим. Учитывая особый образ жизни детского дома, который культивирует в детях такие качества как беспомощность, потребительство,  приспособленчество, возникает необходимость подготовке воспитанников к самостоятельной жизни и формирование у них определённых знаний и умений навыков.

Поэтому занятия кружка по кулинарии, его работа, поможет подготовить детей - сирот к преодолению трудностей социализации.

 

Цель программы:

Обучение воспитанников детского дома приготовлению здоровой питательной пищи из доступных продуктов.

 

Задачи:

  •  Способствовать формированию у детей умений и навыков по приготовлению несложных блюд из доступных продуктов.
  •  Познакомить с правилами  техники безопасности при приготовлении пищи.
  • Способствовать привитию санитарно – гигиенических навыков.

 

Возраст детей,  участвующих в реализации программы.

Программа ориентирована на воспитанников с 7 – 18 лет. Приобретённые на занятиях знания и навыки помогут воспитанникам в повседневной жизни. Формы и методы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности. Программа кружка рассчитана на тех, кто делает первые шаги в приготовлении несложных блюд, учит ориентироваться в многообразии продуктов.

Занятия в кружке позволят развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего труда.

 

Теоретическая часть программы включает в себя сведения об основных продуктах питания, их составе, способах обработки, влиянии на организм человека,   сведения о культуре потребления пищи.

Практическая часть программы предполагает практикумы по подбору продуктов, приготовлению несложных блюд из доступных продуктов, дегустацию и формирование сервировки стола.

Реализация программы будет осуществляться через различные формы занятий:

  • Беседа
  • презентация
  • практикум
  • дегустация

 

Срок реализации программы – 1 год

Ожидаемые результаты

Знать (теория)

Уметь (практика)

Правила техники безопасности при приготовлении пищи

Соблюдать правила техники безопасности

Правила гигиены и санитарии

Соблюдать правила санитарии и гигиены

Основные группы продуктов питания

Выбирать продукты питания

Способы механической и тепловой обработки продуктов

Выполнять основные приёмы механической и тепловой обработки продуктов

Рецепты несложных блюд

Изготовлять блюда из различных продуктов согласно рецепту

Основные правила сервировки стола

Пользоваться инструментами и приспособлениями при приготовлении пищи

Правила поведения за столом

Сервировать стол при различных видах приёма  пищи.

 

 Тематический план

п/п

Тема

Кол-во занятий

1

Вводное занятие. Правила безопасности. Сервировка стола.

1

2

Бутерброды. Напитки

2

3

Блюда из овощей.

3

4

Блюда из круп и макаронных изделий

5

5

Супы.

5

6

Блюда из мяса.

5

7

Блюда из птицы, рыбы.

7

8

Различные мучные блюда

8

 

Содержание программы

Наименование темы

Форма

занятия

Содержание

Кол-во занятий

Вводное занятие

Беседа презентация

Правила безопасности кулинарных работ. Правила санитарии и гигиены. Правила сервировки стола.

 

1

Бутерброды. Напитки

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация.

Теория:  Правила хранения продуктов, сроки годности. Виды бутербродов, приёмы оформления бутербродов. Виды напитков.

Практика: изготовление открытых, закрытых бутербродов, канапе и горячих бутербродов. Сервировка стола к чаю

 

2

Блюда из овощей.

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: виды овощей. Влияние овощей на организм человека. Первичная и тепловая обработка овощей.

Практика: салаты из моркови, капусты, картофель отварной, жаренный, картофельное пюре.

 

3

Блюда из круп и макаронных изделий

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: виды круп, роль круп и макаронных изделий в рационе человека. Правила варки молочных блюд.

Практика: приготовление каш на молоке, гречневая каша с мясом, макароны с сыром.

 

 

5

Супы.

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: виды супов, последовательность закладки продуктов в суп

Практика: приготовление куриного бульона, суп из кабачков, борщ, гороховый суп, зелёные щи.

 

5

Блюда из мяса.

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: виды мясных продуктов. Виды из полуфабрикатов из рубленного мяса.

Практика: изготовление котлет, запекание мяса в духовке, приготовление соусов, мясных салатов.             

 

 

5

Блюда из птицы, рыбы.

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: разнообразие продуктов из рыбы и птицы. Роль блюд из птицы и рыбы в полноценном питании. Сервировка стола к ужину.

Практика: приготовление курицы в духовке, рыба в томатном соусе, курица в сметане, изготовление куриных и рыбных салатов.

 

 

7

Различные мучные блюда

Инструктаж. Презентация. Практическое занятие. Дегустация

Теория: разнообразие мучных блюд. Особенности приготовления пресного, бисквитного, песочного и дрожжевого теста.

Практика: выпечка блинов, оладий, «хвороста», пиццы. Торты. Выпечка из дрожжевого теста. Украшение блюд.

 

 

8

 

 Литература:

  1. 1.Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
  2. 2.Искусство кулинарии. - М.: «Аз Буки», ТОО «Игорь»,1993
  3. 3.П. Ф. Симоненко. Образцовая кухня. – М.: Типография И. Д. Сытина, 1892
  4. 4.СD-диск «Энциклопедия кулинарии»: КиМ
  5. 5.СD-диск «Энциклопедия этикета»: КиМ
  6. Сборник «рецепты на бис»